栄養士の仕事内容｜法律が書いているのは一文だけです

30秒でわかるまとめ

※免許の取り方は栄養士になるには試験がありません、金額は栄養士の年収404.0万円は「平均」です、名乗れる範囲の話は栄養士の開業で失敗するときで扱っています。

まず条文：栄養士法 第1条第1項

栄養士について、法律が定義しているのはここだけです。

「この法律で栄養士とは、都道府県知事の免許を受けて、栄養士の名称を用いて栄養の指導に従事することを業とする者をいう。」

出典：栄養士法（e-Gov法令API 法令ID 322AC0000000245）第1条第1項（原文どおり）

一文です。この中に入っている要素を分けると、3つになります。

#	条文の要素	意味するところ
1	都道府県知事の免許を受けて	免許を出すのは国ではありません
2	栄養士の名称を用いて	名乗ることが条文に組み込まれています
3	栄養の指導に従事することを業とする	業務の書き方はここまでです

「栄養の指導」より細かい定めは、この法律にありません。献立を作る、発注する、記録を残す、指導箋を書く。そうした具体は栄養士法の外にあります。

保育所で乳児の食事を担う場合は、国のガイドも献立の土台になります。離乳の時期ごとの回数と固さは離乳食の献立の作り方｜国のガイドが示す食品の順番と固さで扱っています。

だから、根拠は働く場所ごとに変わります

実際の仕事内容は、その施設を規律する法令が決めています。同じ「栄養士」でも、読む文書が変わります。

働く場所	中身を決めている主な法令・文書	詳しく
病院	診療報酬の告示・通知（入院時食事療養など）	病院栄養士の1日の仕事内容
保育所	児童福祉施設の設備及び運営に関する基準	保育園栄養士の仕事内容と1日
介護施設	指定介護老人福祉施設等の人員・設備・運営の基準	介護施設の栄養士の仕事内容
学校	学校給食法と、それに基づく文部科学省告示	学校給食の衛生管理基準
委託給食会社	健康増進法と同法施行規則	給食委託の栄養士の仕事内容

この表の右側が、実務の中身を決めています。求人票を読むときは、職種名より先に「どの施設か」を見るほうが早い、ということでもあります。

アレルギー対応のように、施設の種類ごとにガイドラインが別に置かれているものもあります。保育所については保育園の食物アレルギー対応で扱っています。

「名称を用いて」が条文に入っています

第1条第1項には「栄養士の名称を用いて」という語が入っています。この形は、名乗ることと業務が結びついた資格の書き方です。

同じ法律の第6条第1項は、こう定めています。

「栄養士でなければ、栄養士又はこれに類似する名称を用いて第一条第一項に規定する業務を行つてはならない。」

出典：同法 第6条第1項（原文どおり）

禁じられているのは名称を用いて業務を行うことです。ここから先、どこまでが名乗れる範囲かという話は栄養士の開業で失敗するときで扱っています。

第2項が挙げる業務の中身と、栄養士の第1項との違いは管理栄養士と栄養士の違い｜条文が書く業務は1つと4つですで扱っています。

管理栄養士は、別の項に書かれています

同じ第1条の第2項が管理栄養士の定義です。栄養士についての一文と違い、こちらは業務がいくつかに書き分けられています。

免許を出す相手も違います。

	免許を出す人	定義が置かれている場所
栄養士	都道府県知事	第1条第1項
管理栄養士	厚生労働大臣	第1条第2項

出典：同法 第1条第1項・第2項

取り方の違いは管理栄養士になるにはで扱っています。

公立学校の栄養教諭は、県市ごとの採用選考で採用されます。募集の有無と採用者数は栄養教諭の倍率は9.9倍｜6つの試験区分で最も高く、採用は全国で163人ですで扱っています。

求人を見るときに確認できること

• どの施設の栄養士か。病院、保育所、介護施設、学校、委託給食会社で、根拠になる法令が変わります。
• 募集が栄養士か管理栄養士か。条文の上では、免許を出す相手も定義の置かれている項も違います。
• 調理業務が含まれるか。栄養士法は「栄養の指導」としか書いていないので、調理を担当するかどうかは施設ごとの取り決めです。
• 委託か直営か。委託給食会社で働く場合、義務を負っている主体が変わります。

管理栄養士の求人なら、その施設が都道府県知事の指定を受けて管理栄養士を置かなければならない施設かどうかも確認できます。条文の整理は管理栄養士の仕事内容｜健康増進法が名指しする条は4つですで扱っています。

よくある質問

Q. 栄養士の業務内容は法律で決まっていますか。
A. 栄養士法が書いているのは第1条第1項の一文です。それより細かい定めはこの法律にありません。

Q. 栄養士は調理をしますか。
A. 栄養士法には書かれていません。施設の種類ごとの法令と、事業所の取り決めによります。

Q. 免許は全国で有効ですか。
A. 第1条第1項は都道府県知事の免許と定めています。効力の範囲について本記事は踏み込んでいません。

Q. 管理栄養士とは何が違いますか。
A. 定義が第1条第1項と第2項に分かれており、免許を出す相手も違います。詳しくは管理栄養士になるにはで扱っています。

Q. 栄養士でなければできない業務はありますか。
A. 第6条第1項が禁じているのは、栄養士でない者が名称を用いて第1条第1項の業務を行うことです。

Q. 給与はどのくらいですか。
A. 栄養士の年収404.0万円は「平均」ですで扱っています。

まとめ

栄養士法が栄養士について書いているのは、第1条第1項の一文です。「都道府県知事の免許を受けて、栄養士の名称を用いて栄養の指導に従事することを業とする者」。

仕事内容を定めた条は、この法律にありません。だから実務の中身は、働く場所を規律する法令が決めています。病院は診療報酬の告示と通知、保育所は児童福祉施設の基準、介護施設は指定基準の省令、学校は学校給食法と告示、委託給食は健康増進法です。

条文に「名称を用いて」が入っている点も、この資格の形を決めています。第6条第1項が禁じているのは、名称を用いて第1条第1項の業務を行うことです。

「栄養士の仕事内容」を知りたいときに読むべき文書は、栄養士法ではなく、働く先の法令のほうです。